Ресторан с кухней Русского Севера открывается на Невском проспекте в соседстве с культурно-туристическим центром «Вологда».
Как рассказывает портал «Метро», гостям не просто подадут местные специалитеты, а познакомят с полноценным гастрономическим кодом Вологодчины, который базируется на трёх элементах.
«Первый – это историческая рецептура, – отметил заместитель председателя Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области Андрей Коншин. – Мы перерыли архивы начиная с XVII века до нынешних дней, посмотрели, как менялась культура потребления, что готовили. Помогли нам и известные люди, которые жили в Вологде. К примеру, дореволюционный репортёр Владимир Гиляровский детально описывал рецепт пельменей, а писатель Василий Белов в своей прозе рассказывал о том, как приготовить тот или иной компот и сделать консервацию».
По словам Коншина, вторым важным звеном являются сами продукты, привезенные из Вологодской области: овощи, дичь, ягоды, рыба.
Третий элемент концепции – авторские рецептуры, созданные на традиционных, исторических или семейных, способах приготовления.
Жители и гости Петербурга смогут попробовать оленину, лосятину, суп из дичи со сливками, пельмени из щуки, блюда из морошки.
«Рецепты, которые мы будем готовить, прорабатывались очень долго. Бренд-шеф Дмитрий Блинников собирал их со своей командой в семьях, деревнях, – рассказала управляющая рестораном Екатерина Погожева. – Отдельное внимание мы уделим чайной карте, возродим традиции русского чаепития. Наши напитки планируем сделать интересными и совершенно непохожими на то, к чему все привыкли».
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
